1、食谱【1】.海参瘦肉白果粥原料：大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量做法：1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅【2】.葱爆海参葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。

(资料图)

2、海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。

3、葱烧海参的制作主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

4、制作方法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

5、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

6、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

7、葱烧海参的特色：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

8、【3】.海参木耳煲排骨汤①原料准备：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。

9、②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

10、③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

11、④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

12、⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

13、【4】.海参羊肉汤原料：海参50g，羊肉250g　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g制作：①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

14、②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。

15、温食参肉，饮汤，或供餐用。

16、功能：海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。

17、而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。

18、因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

19、【5】.红烧海参海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。

20、主料：发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

21、辅料：盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

22、制法：①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

23、②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

24、③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

25、④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

26、【6】.胡椒海参汤特点： 清淡爽口，味鲜微辣。

27、原料：水发海参750克，胡椒粉3克。

28、调料　熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。

29、制法：把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。

30、香菜择好洗净切成3厘米长的段。

31、2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

32、【7】.海参枸杞粥原料：海参30克、枸杞60克、粳米100克。

33、制作：将海参泡发后洗净加水适量与粳米、枸杞一同煮熟即可食用。

34、【8】.海参炖鸡翅调料：糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。

35、制法：1.海参洗净切块。

36、锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。

37、2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。

38、起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。

39、3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。

40、用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。

41、功效：补气血，强筋骨，安五脏。

42、【9】.海参羊肉粥海参补肾气，羊肉温中暖肾，这两种食材与健脾、益气的粳米同熬成热粥，是海参羊肉粥寒冷的冬季温补的保健食疗方。

43、此粥也适用于面色苍白、畏寒喜暖、气短懒言、倦怠乏力、手足不温、食欲不振、脘腹冷痛、小便清长等症状者。

44、相反，阴虚火旺的人则要慎用，此外，外感邪气者（如感冒）要慎用。

45、冬季养生粥海参羊肉粥的做法原材料：海参1～2条、羊肉100克、生姜3片、粳米50～100克（2～3人用量）烹调方法：将海参以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟左右，取出后用凉水浸泡至软，宜反复冲洗并更换凉水，注意不要沾油腥。

46、海参泡发好之后，切成小块。

47、羊肉洗净，切成小块，去血水，加水适量，煮至羊肉将熟，加入海参、粳米、姜片，再用小火炖煮至粳米烂，即成。

48、食用时，可调入食盐或根据个人口味加入胡椒粉、葱花等即可。

49、营养点评：现代研究认为，海参含丰富的蛋白质、钙、铁、碘、磷等，有些品种的海参还含有硫酸软骨素、粘多糖等成分，具有增强体质、延缓衰老、调整血糖血脂、抗肿瘤等作用，是营养价值较高的食材。

50、而中医认为，海参味甘、咸，性温，具有益精血、补肾气、润肠燥的功效，可以用于肾阳虚而产生的腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长或精血亏虚、消瘦乏力，肠燥便秘等症状；以海参搭配甘温、温中暖肾、益气补血的羊肉，能让补肾益肾、温阳养血的效果更佳。

51、饮食禁忌：海参最好不要与醋、酸味水果等一同进食。

52、选材要点：海参以参体黑褐色、鲜亮、半透明状、内外膨胀均匀呈圆形状、内部无硬心的为好，特别以体形大、肉质厚、体内无砂者为上品；劣质的海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。

53、另外，海参可大致分为光参、刺参两种，其中以肉刺完整的刺参质量优于光参。

54、【10】.海参炖香菇海参炖香菇用料：海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许准备：香菇泡发。

55、2、姜切片，葱切段。

56、3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。

57、盐，汤各少许。

58、芡粉一小勺。

59、 　4、鸡汤。

60、（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。

61、） 　5、海参切段，香菇切小块。

62、6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。

63、制法：油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。

64、2、倒入2勺的料酒。

65、3、放入海参和香菇。

66、4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。

67、5、调上芡汁。

68、6、加上盐，变黏稠即可。

69、点缀青菜花和南瓜丝。

70、【11】.海参木耳烧豆腐原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

71、做法：豆腐洗净，切块状；2、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；3、将鲜芦笋焯水过凉待用4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

72、5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

73、6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

74、【12】.海参银耳莴笋汤材料：水发海参50克，莴笋100克，水发银耳50克，远志20克。

75、调料：料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。

76、海参银耳莴笋汤做法：1）水发海参去肠及杂质，切成块，冲洗干净，远志用纱布袋装好。

77、2）水发银耳洗净，撕成小朵；莴笋去皮，洗净，切块。

78、3）沙锅中放入远志药包，莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲1小时。

79、4）加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。

80、出锅前加入鸡油，能使汤香气四溢。

81、若没有鸡油，也可以用香油代替。

82、【13】冰糖海参汤　　原料：海参、冰糖。

83、　　做法：将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。

84、早饭前空腹饮用。

85、　　功效：补肾益精，养血润燥。

86、适用于高血压患者。

87、[4]【14】 笋烧海参　　原料：取水发海参200克，鲜笋或水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升。

88、　　做法：将水发海参切成长条，鲜笋切成片。

89、将肉汤烧开，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉勾芡，汤汁透明即可。

90、　　功效：滋阴养血，养颜润肤。

91、[4]【15】海参炆娃娃菜　　材料：娃娃菜250g，海参200g，甜豆30g，辣椒1条，青葱1支，姜片10g，高汤200cc，太白粉水少许，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蚝油1/2大匙。

92、　　做法：1.娃娃菜洗净后去底部、切半；海参洗净后切小块；甜豆去头尾后切段；辣椒去籽切片；青葱切片备用。

93、　　2.煮一锅滚水，分别将娃娃菜、甜豆及海参放入滚水中氽烫后捞出。

94、　　3.热锅，倒入2大匙油烧热，先放入姜片、葱段和辣椒片一起爆香，再加入海参和所以调味料一起快炒均匀。

95、　　4.于作法3锅中加入高汤、娃娃菜和甜豆拌匀后焖煮至入味，起锅前再以太白粉水勾芡即可。

96、味噌清汤炖海参[5]【15】味噌清汤炖海参　　主料：三十头海参十只；　　配料：莱阳梨600克、山药300克、芦笋90克；　　调料：京味味噌60克、海肠粉6克、食盐5克、料酒7克、清汤1000克；　　做法：　　将发好的海参洗净、加入清汤、料酒、食盐、海肠粉、喂制入味；　　2、莱阳梨、改成圆圈洗净、山药切成一厘米见方的丁洗净焯水、加入清汤蒸十五分钟；　　3、康舒煲内加入清汤烧开加入主配料、海肠粉食盐调味、开锅后加入京味味噌溶解到锅中，在煮沸之前熄火，出锅后趁热食用； 　　特点：味噌去除海参的腥味，使风味更加鲜美食用人群海参之所以是滋补珍品，不仅在于它的营养价值的丰富，还在于海参的适合人群的广泛。

97、当然其中也有一些热数人群不适宜食用海参。

98、根据宫品海参研究院的资料分为海参适宜和不适宜人群：一、适宜人群糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。

99、2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。

100、3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。

101、4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。

102、5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。

103、6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。

104、7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。

105、8、食欲不振、便秘者。

106、9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。

107、10、亚健康、各种现代病患者。

108、1孕妇、产妇。

109、12、都市白领、爱美的现代女性。

110、13、发育期儿童补充脑黄金DHA。

111、二、不适宜人群1）儿童一般不宜多吃海参2）有类风湿的人也要少吃或者不吃海参（类风湿性关节炎没有太多忌口，如果不是伴有高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。

112、）3）在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃4）伤风感冒、身体发热者不宜进食5）海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。

113、6）脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。

114、7）感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。

115、8）高尿酸血症病人不易长期食用海参。

116、9）容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。

117、食物相克海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

118、另外,海参还不宜与甘草同服。

119、俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。

120、可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。

121、原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

122、因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。

123、除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海参的注意事项：海参也不能和甘草一起吃；2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分；3、年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃；4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化，加重肠胃肝脏负担；5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病，其实不然。

124、6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参7.肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补挑选技巧首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

125、第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

126、第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。

127、一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

128、鉴别法望：刺粗壮而挺拔者为好参。

129、海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。

130、生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。

131、所以，颜色决定不出海参的好坏。

132、“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。

133、”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

134、闻：有鲜美味道者为好参。

135、不同海域里的海参的味道也有不同。

136、好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。

137、如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

138、切：海参弹性很重要。

139、用手感知海参是最直接准确的挑选方法。

140、“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。

141、”摸的最大学问在于手感。

142、好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

143、”野生海参和养殖海参表面是很难分辨的，家里人也是常年食用海参，所以得出一些小经验，区分野生海参可以从低足分辨的，因为野生海参常年游走在深海里，低足变的短而粗壮，再就是肉质，泡发后的肉质很厚，食用起来很有嚼头。

144、水发方法将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

145、2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。

146、3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。

147、4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

148、5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

149、将海参置于冷水中，浸泡30小时左右（一海参泡软为止），然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。

150、（切忌：水发时沾油、碱、酸）。

151、发泡注意事项发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。

152、2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果3、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。

153、因为自来水中矿物质和杂质最多。

154、4、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。

155、5、发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。

156、6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间。

157、其实，海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。

158、一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。

159、7、发泡好的海参，由于个体差异因素，总有部分软些，部分硬些，属于正常现象。

160、如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。

161、8、现代化加工厂通过国家QS质量认证，原料100%采用通过农业部无公害认证的鲜活刺参，质量有保证。

162、发泡海参时，水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关。

163、9、发泡海参切忌一味追求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口感适中为佳。

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